Чтобы узнать рецепт томатного соуса для пиццы, сначала нужно разобраться, как появился томатный соус, еще до того, как его решили добавлять в пиццу.
Плод, известный как помидор, был завезен в Европу в 1540 году Эрнаном Кортесом. В XVI веке в Италии томатный соус заменил перцовый соус.
От оригинального ацтекского «xitomatl» произошло англоязычное «tomato», этимология итальянского же «pomodoro», происходит от «pomo d’oro» (плод золота).
В самом начале после появления плода в Европе, его применяли не иначе как любовное лекарство.
На самом деле, во французском языке термин «томат» вошел в словарь Французской академии в 1835 году, тогда как до тех пор плод долгое время назывался «pomme d’amour» или «pomme d’or». Имена, происходящие от ацтекского «xitomatl», получили широкое распространение в большинстве языков: английский «tomato», «tomate» на испанском, французском, немецком и португальском языках, «tomat» на датском, норвежском, шведском и эстонском языках, «tomaat» на голландском, «tomaquet» на каталонском.
«Pomme d’amour» или «pomme d’or» сохранились только в итальянском pomodoro и польском pomidor.
Легенда о томатном соусе.
Первоначально известный как «лекарство от любви», томатный соус заменил консервированный перец, что привело к появлению бесконечного множества блюд, в том числе «суго», «сальса аль-помодоро» или знаменитой неаполитанской пиццы. Первый томатный соус родился в летнюю ночь, которая должна была стать ночью любви. Раздраженный постоянными отказами служанки, молодой маркиз д’Авалос взял в саду три «pommes d’amour», раздавил их и смешал с остатками лука и трав, слегка обжаренными в масле. Красный фрукт из Нового Света считался любовным зельем.
Прожорливая горничная съела блюдо. Затем юноша схватил ее, думая, что не встретит никакого сопротивления. Увы, он получил удар сковородой по голове. Пока он поднимался на ноги, полностью ошеломленный, горничная уже была в безопасности в своей комнате.
Чувствуя одиночество и глядя на остатки еды на столе, он попробовал немного и съел все в одно мгновение. Таинственные ароматы покорили его. На следующий день он приказал своему повару подать ему соус с «pommes d’amour».
Правдива ли история благородного Авалоса, сказать сложно. Но это факт, что «pummarole» постепенно теряла явно незаслуженную славу любовного средства, но на протяжении 18 века приобрела новую известность.
Был открыт новый соус, который заменил консервированный перец, добавлявшийся в большинство блюд, обогащая и даже усиливая их вкус.
К тому времени выращивание томатов уже не ограничивалось садами и огородами, а распространилось на сельскую местность, особенно в районе Везувия. Фермеры обнаружили, что выращивание «pummarole» несложно, недорого и может стать прибыльным. В конце концов, в 1839 году Ипполито Кавальканти, герцог Буонвичино (1787-1860) изложил соответствие между пастой и томатным соусом: в дополнении на неаполитанском диалекте ко второму изданию своего тома «Cucina teorico-pratica» он предложил рецепт «Вермишель кон ло поммодоро».
Первый рецепт
Первый рецепт томатного соуса звучал так. Возьмите 4 “ротоли” (2,760 кг) помидоров, разрежьте их крест-накрест, выньте семена и воду, сварите их, а когда они размякнут, пропустите через сито, и пусть соус сконденсируется на огне. Добавив треть (гр. 275) сала или шпика. Когда соус станет густым, отварите 2 «ротоли» (1,380 кг) очень зеленой вермишели (типичное неаполитанское выражение, означающее «аль денте») и хорошо слейте воду, положите их в соус с солью и перцем, оставив на слабом огне, чтобы они немного подсохли. Постоянно переворачивайте, чтобы не подгорало.
Рецепт соуса для пиццы из томатной пасты.
Рецепт томатного соуса для пиццы отличается от рецепта, описанного Ипполито Кавальканти, но берет начало еще с тех времен.
Ингредиенты:
- 1 банка томатной пасты
- Полтора стакана воды
- Треть стакана оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Пол столовой ложки сушеного орегано
- Пол столовой ложки сушеного базилика
- Пол чайной ложки сушеного измельченного розмарина
- Смешайте томатную пасту, воду и оливковое масло, хорошо перемешайте.
- Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу, орегано, базилик и розмарин.
- Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько часов, чтобы ароматы смешались.
- Готовить (жарить, тушить) не нужно. Соус готов, его можно намазывать на тесто.
Рецепт соуса для пиццы из томатной пасты очень прост и будет идеальным вариантом, если вы готовите пиццы впервые.
Рецепт томатного соуса для пиццы.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 1 крупный зубчик чеснока, измельченный
- 800 г нарезанных помидоров
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 1 небольшой пучок базилика, мелко нарезанный
- Нагрейте масло в кастрюле на слабом огне, затем добавьте лук и щепотку соли.
- Осторожно обжаривайте 12-15 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
- Добавьте помидоры и томатную пасту вместе с лавровым листом, орегано и сахаром.
- Довести до кипения и убавить огонь.
- Варите на медленном огне без крышки 30-35 минут, пока масса не загустеет.
- Добавьте базилик в соус.
Соуса хватит на 4-6 больших основ для пиццы.
Если у вас остался соус, можно убрать остатки в холодильник. Он будет храниться еще неделю.
Мы рассказали 2 разных рецепта томатного соуса для пиццы. Выбирайте тот, который вам больше нравится, и приступать к приготовлению основного блюда.