Как правильно сварить рис для суши

Рис является самой важной составляющей суши и роллов, поэтому, прежде чем приступать к самому приготовлению, необходимо заранее задаться вопросом, как правильно сварить рис для суши.

Начнем с того, что разберемся, откуда появился такой продукт как рис, и какой он бывает.

Именно «рисом» эту распространенную во всем мире крупу в России начали называть примерно в 1870-х годах, и само по себе слово является заимствованным из английского языка.

Рис является однолетней злаковой культурой, основной территорией произрастания которой является тропический и субтропический климат, и регионы умеренного пояса. Выращивают рис из семян, а растет он в виде колосьев.

Крупа широко используется по всему миру как основное блюдо, гарнир или составляющая разнообразных блюд.

Сам рис появился в Азии примерно там, где сейчас находится провинция Юньнань, около 7000 лет назад. Кроме того, возделыванием риса так же занимались в Таиланде, Индии и Вьетнаме.

В других частях Азии рис появился далеко не сразу, а, например, в Малайзии и Индонезии лишь 2500 лет назад.

Он завоевал популярность благодаря хорошей приспосабливаемости в разных климатических зонах.

Примерно в 600 году до н.э. Александр Македонский, побывав в Азии, привез семена риса на родину, а в 300-х годах до н.э. рис появился в Греции и Риме, но был экзотическим блюдом.

После эпидемии чумы в 800-х годах н.э. на юге Европы были засеяны поля круглозерного риса, не требующего обильных поливов и внимательного ухода.

После рис начали выращивать и в других европейских странах.

В России рис появился в языческие времена, когда была налажена активная торговля с Азией и Европой.

Выращивать же самостоятельно его начали примерно в 1500-х годах, а вплоть до 1900-х годов рис называли «сорочинским пшеном».

Узнав историю риса, мы плавно подходим к тому, как отварить рис для суши, но существенным вопросом является выбор сорта крупы.

А ведь сейчас насчитывается более 10000 сортов этого растения.

Возможно, это вас удивит, но кроме натурального риса, выращиваемого в полях, есть так же искусственный, специально изготавливаемый в промышленных масштабах.

Натуральный рис произрастает в очень влажной почве. С 1 гектара засеянного поля получают около 6 тонн готовых семян, а урожай с одного поля можно собрать до четырех раз за год.

Искусственный же рис изготавливают в Китае и экспортируют по всему миру.

В состав такого продукта входит несколько сортов натурального риса, картофельный крахмал, витамины и другие полезные вещества. Все составляющие измельчают, перемешивают, а потом формируют в привычный людям вид рисовых зерен.

В искусственном рисе отсутствуют основные недостатки натурального, потому и стоит он дороже.

Рис, в основном, разделяют по следующим категориям:

  • Цвет
  • Длина зерен
  • Способ обработки
  1. Цвет

Хоть, в основном, рис является белым, это далеко не единственный вариант его внешнего вида.

Так же можно встретить такие вариации риса, как:

  • Бурый
  • Желтый
  • Черный
  • Бежевый
  • Красный
  • Фиолетовый

По длине зерен рис делится на:

  • Длиннозерный (длина зерен около 6-8 мм.)
  • Среднезерный (длина зерен около 5-6 мм.)
  • Круглозерный (длина зерен около 4 мм., а ширина – 3 мм.)

Ну и по способу обработки зерна рис бывает:

  • Нешлифованный
  • Шлифованный
  • Попаренный

Так как мы здесь для того, чтобы узнать, как приготовить рис для суши, нужно понять, какой именно рис нужен для приготовления этого блюда.

Лучшим вариантом будет круглозерный, не пропаренный рис белого или молочного цвета.

Если мы возьмем именно такой сорт риса, то после варки он будет оставаться клейким, но не будет превращаться в кашу, а суши получатся точь-в-точь как в ресторане.

Теперь, когда мы разобрались, какой рис бывает, приступим к основному вопросу: как отварить рис для суши.

  • 250 г. круглозерного риса
  • 300 мл. воды
  • 30 мл рисового уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли

Рис хорошенько промываем, чтобы вода была кристально чистой. Высыпаем его в кастрюлю, наливаем 300 мл. воды, накрываем крышкой и ставим на средний огонь.

Когда вода закипит, снимаем рис с огня, снимаем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Оставляем еще на 15 минут.

Теперь готовим соус для риса.

Для этого берем 30 мл. рисового уксуса, добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Хорошенько перемешиваем получившийся соус до полного растворения сахара и соли.

Пока рис еще горячий, добавляем получившуюся смесь и хорошенько перемешиваем, чтобы соус распределился равномерно.

Теперь даем рису немного остыть, чтобы он не обжигал руки, и можно приступать к приготовлению суши.

Категории

Оставить комментарий

Наверх
Товар добавлен в корзину